中国经济样本不雅察·“镇”了不得｜给寰宇东谈主作念面包，小面团“揉”出300亿元“烘焙产业”
发布日期：2025-06-30 11:40 点击次数：107
新华社南昌6月23日电（记者刘佳敏、黄和逊）金黄酥脆泛油光，麦香四溢满街坊。一派厚味可口的面包，是好多东谈主掀开新一天生涯的时势。你也许不知谈，你餐盘里的面包，大都与一个藏在武夷山麓深处的小镇——江西省资溪县马头山镇联系。
从面粉容许象酵母造就，从制作工艺到制品营销，以马头山镇为开头的资溪县，是寰宇大大宗面包的“娘家”。这个县常住东谈主口不及10万，有4万多东谈主从事面包行业，年产值近300亿元。
数据骄矜，资溪东谈主在寰宇1000多个城市开设了1.6万家门店，极端于每个城市有16家资溪东谈主的面包店。难怪网友们说：“你可能没去过资溪这个所在，但你一定吃过资溪东谈主作念的面包。”鲍师父、泸溪河等深受年青东谈主接待的“网红”烘焙品牌背后，都有资溪东谈主的身影。
白昼当雇主，晚上睡地板：一个东谈主带火了一个产业
1987年，20出头的张协旺从戎行退伍，回到了家乡马头山镇杨坊村。看着还在土里刨食的乡亲们，张协旺议论用我方在戎行里学到的烘焙时候作念面包，好像是一条致富的好门路。几经险阻后，张协旺终于在周边的鹰潭市开出了一家“鹭江面包店”。
创业之初，资金缺少，条目遮拦。“白昼当雇主，晚上睡地板。隆冬时节，风从门缝里嗖嗖往里灌，四肢都冻僵了。”张协旺回忆说，其时开垦过时，时候也欠缺，“整箱面包烤糊是常事，只可扔掉，深爱得睡不着。”
凭着一股子韧劲，张协旺白昼拚命干活，晚上熬夜议论时候，迟缓地，面包的质料上去了，销路也越来越好。他又伺隙承包了一家面粉厂的车间，扩大分娩畛域，并从我方零卖转向面包批发，不到三个月，他就赚了近10万元。
张协旺卖面包发家的讯息传到闾里马头山镇杨坊村，乡亲们欢欣了：不产小麦的江西、不怎么吃面包的老表，也不错作念出头包，还能赚大钱！
好多东谈主被张协旺的创业故事打动，纷纷加入作念面包的行列，钟启文便是其中一员。他辞去让好多东谈主帮衬的村干部职务，揣着借来的3000块钱，也运转书写我方的“面包创业史”。
凭借深广处事和对市集的深入摸索，在屡次失败之后，钟启文渐渐找到了规划的诀要，最终在浙江嵊州创立了“麦香村”品牌，如今已成为当地烘焙行业的标杆。
卖面包卖成了“亿元户”，张协旺和钟启文的告捷创业，成了马头山镇村民口授心授的励志秘笈，点火了更多东谈主投身面包的创业柔和。“白昼骑着三轮卖面包，晚上拆了门板当床睡”成了那一代马头山东谈主的共同驰念。
如今，在张协旺和钟启文的闾里杨坊村，配资开户九成婚庭从事面包行业，被称为中国面包第一村。于今，马头山镇已走出四家钞票过亿的“面包大王”，他们在寰宇开设了近600家面包门店，还将业务拓展到烘焙原料分娩领域，成为我国面包业务疆城中最大的“镇力军”。
从“单打独斗”到“抱团发展”
以马头山镇为代表的资溪东谈主创办的面包店，如棋布星罗般在寰宇各地鼎沸发展的同期，一些也曾被销量阴私的问题也渐渐泄漏：大宗企业民俗单打独斗，品牌骇人闻听；市集竞争加重，简便的面包制作利润越来越薄；众人对食物安全要求渐渐普及，小作坊式规划难合计继……
感受到危险的马头山东谈主运转行为起来。以张协旺、钟启文为代表的“第一代面包东谈主”发起成立行业协会，吹响了产业整合的军号。2004年，资溪县政府缔造面包产业发展办公室，标记着产业升级过问快车谈。
资溪县面包产业发展服务中心主任林超超说，面临从业东谈主员教育错落不皆的逆境，当地出台计谋，诱骗在外创业的面包能东谈主返乡，为家乡造就专科的面包东谈主才。如今，这套造就体系每年为行业运输3000多名面包专科东谈主员，成为当大地包产业发展的新力量。
从面粉工场到油脂企业，从研发中心到物流基地，从马头山镇起步的资溪县，如今已变成了完好的面包产业链条。固然原料价钱握续高涨，但通过采集采购、抱团发展，资溪东谈主很好地兑现了资本，紧紧占据着面包市集的头把交椅。
会“变脸”的面包经济：健康·智能·旅游
周建生是资溪第一代面包东谈主，几年前他带着健康烘焙理念回到家乡，投资成立当代化欧包工场。“当今奢侈者不仅要吃饱，更要吃健康。”他说，他的工场专注研发低糖、低油居品，年销售额朝上3000万元，为传统产业开辟了新赛谈。
今天，资溪县的面包企业，如故很出丑到传统的手工揉面场景，一把擀面杖、一口老面缸的分娩开垦，被全自动分娩线代替，和面、发酵、烘焙一齐由智能系统兑现。
“老一辈靠擀面杖闯寰宇，当今咱们要给面包插上科技的翅膀。”一家名叫资溪面包科技公司的企业考究东谈主说，他们继承的智能系统，不仅能精确兑现温湿度，确保面包口感踏实，还能通过大数据溯源每谈工序，每年减少上百万元的资本损耗。
资溪面包还搭上了当地的旅游快车。早年在外规划面包店的徐全龙、徐金秀老婆看到家乡旅游鼎沸发展，就投资建造了一座6万平日米的面包主题旅游笼统体。在这里，旅客既可参不雅当代化面包分娩线，还可亲手体验DIY烘焙的乐趣。
面包让旅客留住来，旅游让面包走出去。资溪县还通过举办面包文化节、谋划“烘焙研学游”深入，把来“吸氧”的旅客变成了“面包粉丝”，让买面包的主顾变成了景区旅客。
夜幕驾临，资溪面包食物产业城华灯初上。和面机的一派轰鸣声中，一批批新的面团正在成型。这些面团，将被烘焙成各样各样的面包，走向寰宇各地的商店、餐桌，持续书写赣东小镇的“面包传闻”。
